ロイヤルミルクティーは牛乳で煮込まない？美味しいミルクティーを淹れるコツ

牛乳だけで茶葉を煮込むと、なぜ薄くなってしまうのでしょうか？
理由は、大きく２つあります。

• 成分のはたらきで、抽出が進みにくい
• 独特の風味が出て、茶葉の風味を感じにくくなる

①成分のはたらきで、抽出が進みにくい

牛乳に含まれる「カゼイン」という物質は、加熱すると茶葉の表面に膜を張ります。これでは茶葉の成分がうまく抽出されないうえ、脂肪分も茶葉に絡んでしまう。

せっかく煮込んで茶葉を開かせようとしても、茶葉のうまみや甘味が牛乳に溶け込んでいきません。詰まるところ、茶葉の成分が十分に出ない、薄いロイヤルミルクティーになってしまうのです。

カゼインと脂肪分が含まれた牛乳は、あまり煮込み調理に向いていないんですね。

②独特の風味が出て、茶葉の風味を感じにくくなる

牛乳をお鍋やレンジで温めると、特有の風味が出ます。
ホットミルクとしてそのまま飲む分には問題ありませんが、ロイヤルミルクティーにするなら話は別。
牛乳と茶葉の風味がぶつかり合って、せっかくの茶葉の風味を感じにくくなります。

以上2つの理由から、牛乳は茶葉を煮込むのに向きません。

ロンドンティールームのレシピは、お湯で茶葉を煮込んでから、牛乳を足します。

最初にお湯で茶葉を煮込むことで、成分をしっかり抽出できるんです。
さらに、煮込み専用にブレンドした茶葉を使うことで、雑味も抑えられています。

こうして、紅茶と牛乳のうまみが凝縮された、濃厚なロイヤルミルクティーになるわけです。
最初はお湯で、その後にミルク。これを忘れなければ、ロイヤルミルクティーが薄くなることはありません。そんなロイヤルミルクティーのレシピは2023年8月、特許認定されています。

ロンドンティールームのロイヤルミルクティーの特徴は、「砂糖なしでも飲める」こと。

雑味が出にくいよう茶葉をブレンドすることで、お砂糖を入れなくてもコク深いロイヤルミルクティーをお楽しみいただけます。

良い味を引き出すため、茶葉をブレンドするという考え方は、マスターが日本料理の「下ごしらえ」の概念から着想を得たもの。
スパイスや砂糖に頼らず、素材の味を引き出すために考え付いたそうです。

特許の内容について詳しくまとめた記事はこちら▼

【特許】「ロイヤルミルクティーの製造方法」が特許を取得しました。

美味しいロイヤルミルクティーを作るには、次の３つを守ることです。

1. 茶葉はお湯から煮込む！
2. 牛乳は後から入れる！
3. 煮込み専用ブレンドの茶葉を使う！

牛乳で煮込むとうまく抽出できないので、必ずお湯から抽出しましょう！

お湯で煮込んでしっかり茶葉を抽出すると、香り高くまろやかな風味の、おいしいロイヤルミルクティーになりますよ。

ロイヤルミルクティー作りに必要なアイテムがそろう「ロイヤルミルクティー入門セット」発売中！

ロイヤルミルクティー専用ステンレスミルクパンに、
長い柄のついたロングティーキャディースプーンがセットになりました。
当店オリジナルブレンドのロイヤルミルクティー茶葉も、100gついています！

このステンレスミルクパン、ただの手鍋とあなどるなかれ。
通常のミルクパンより背が高く、ロイヤルミルクティーが吹きこぼれにくくなっています。
ステンレス製で、錆びずに長い間使えるのもポイント。厨房の過酷な環境にも耐えられる、頑丈なつくりです。
注ぎ口は両側についているので、左右どちらの手でも使いやすくなっています。

紅茶専門店のマスターが、１からこだわって設計したミルクパン。
ご家庭でロイヤルミルクティーを淹れたい方はもちろん、
お店での利用にも耐えられる一品です。

ご自宅にミルクパンがある方向けに、ロイヤルミルクティー専用茶葉単体でも販売しています。

煮込んでもエグ味・雑味が出にくく、茶葉の甘み・うまみを引き出せる特別なブレンド茶葉です。
特許にも認定されたロイヤルミルクティーを、ご自宅でも作ってみませんか？