紅茶の用語 Vol.1

・強い Strong : 「強い香りがする」：例）-Strong Flavor
・弱い Weak : 「香りが弱い」：例） -Weak Flavor
・淡白、平坦 Flat, Plain ：例）「平坦な、淡白な味」など。
・柔らかい Mild, Soft :「マイルドな味」
・淡い、薄い Light : 「色が淡い茶葉」Light Leafなど
・新しい、古い Fresh, Old :
・香味　Flavor : 鼻、口、喉に感ずる香り、味の総称。香りだけでない。
・良い香り Flavory : 「Flavory Leaf Tea」
・特徴 Character : 特定時期に出来る、特有の香味、特徴全般を指す。「今年のダージリンはCharacterに乏しい」など
・コク Body : Full Body (十分なコク)、 Strong Body(強いコク) 、Weak Body (コクに乏しい)
・心地よい渋み Pungent : 爽やかな、心地よい渋み。単なるいやな渋みとは違う。
・強い渋み Astringent : もう少しで不快になる渋み。通常は過度の渋み。
・切れの良い Brisk : のど越しのよい、「生き生きした」の表現。
・苦味 Bitter : 蒸らし時間が長すぎると出やすい成分。Bitter Taste ※Pungent (心地よい渋み)と混同しないこと。

(注)特によく使う用語は「Strong」「Flavor, Flavory」「Character」「Body」「Brisk」です。

・等級 Grade : 茶葉のサイズ、外観を表す独特の用語。品質の等級を表すものではない.(例)OP, BOP, BOPF等。
・澄んだ、濁った Clear, Dull : 「抽出液はClearで、Dull ではないことが必要」など
・きれいな Clean : 茶葉に繊維、汚れなど無いきれいな茶葉のこと。
・臭い Nose : 乾燥茶葉の持つ臭いのこと. (good noseなどと使う)
・ずんぐりした Chunky : ブロークンタイプでも大き目の茶葉を指す。
・チップを含む Tippy : チップとは、「芯芽」のこと. 良質茶の証
・茶褐色の Brown : 最適な発酵度の茶葉の色を表す
・黒褐色の Blackish : Blackish Brown, Reddish Brownと言う。(黒みがかった、赤みがかった)
・均一、不均一 Even, Uneven :「良く揃った茶」 反対はUneven
・木茎を含む Stalky : 適度に含まれていれば、味に厚みがでる。

(注)良く使う用語は、「Grade」=紅茶用語の中では、最も大切、かつ一番使う用語です。次に、「Clean」「Tippy」あたりでしょう。

今回はこれで終りです。如何でしょうか? 特に「Grade」などはおそらく紅茶用語の最たるものでしょう。だからこそ、時、場面を選んで使用すれば「あ!この人は紅茶が分かっている!」と感じさせるでしょう。

（ロンドンティールーム　オンラインマガジン編集部）