紅茶専門店のマスターに、おいしいイギリス風ミルクティーの入れ方を聞いてみた

#ロンドンティールーム通信

紅茶の本場・イギリスに旅行したことはありますか？
街中でも、空港でも、どんなお店でミルクティーを飲んでもおいしい、紅茶好きにとっては夢のような国です。

しかしながら、問題は帰国した後。
自分でミルクティーを作ってみようとしても、なぜか薄くてコクのないミルクティーになってしまう……。
こんな悲しい思いをした方、少なからずいることでしょう。

ミルクティーをおいしく入れるには、どうすればいいのか。
実は、おいしいミルクティーを淹れるには、ちょっとしたコツがあるんです。

そこで今回は、ミルクティーの研究を数十年続けてきた、当店のマスターに直撃取材。
紅茶の本場・イギリスで学んだという、「おいしいミルクティーを入れるコツ」を聞いてきました。

このポイントを押さえれば、ご自宅でもおいしいミルクティーを淹れられるようになります！

ご自宅でおいしいミルクティーを入れて一息つきたい方、朝のミルクティーを楽しみたい方は、要チェックです！

本場・イギリス流のミルクティーを作る3つのコツ

紅茶の本場といわれるイギリスでは、紅茶をミルクティーにして飲むのが主流。そんなイギリスで紅茶を淹れる際は、3つのルールがあるといいます。

- ミルクティー向きブレンド茶葉を使う

紅茶を長めに蒸らす
ミルクは先に入れる

ミルクティー向きブレンド茶葉を使う

ミルクティーには、ミルクティー向けにブレンドされた茶葉を使いましょう。とはいえ、「ミルクティー向きの茶葉って何？」となりますよね。

紅茶の本場・イギリスでは、次の条件を満たす茶葉が「ミルクティー用」と呼ばれます。

渋みがない
コクがある
10分蒸らしても渋み・エグ味が出ない

この定義を満たすには、「ミルクティーのためにブレンド」をすることが絶対条件です。

イギリスの紅茶メーカーの商品は「ミルクティー向き」と記載されているものもあります。主に「イングリッシュブレックファスト」や「オレンジペコー」といった名前がミルクティー用ブレンドにつけられているので、迷ったときはこのような名前を探してみましょう。

コラム：「イギリスの紅茶を日本でおいしく飲むには」

イギリスで買ってきた紅茶を、日本で入れると薄くなってしまった……。そんな経験、ありませんか？
この理由は、日本とイギリスでは水が違うから。イギリスの紅茶は硬水に合わせたブレンドなので、日本の水には合わないんです。
そこで、マスターの勘で試してみたら、おいしかった飲み方をご紹介します。

▼詳しくはこちら▼
【裏ワザ】イギリスで買ってきた紅茶、日本で飲むとおいしくない！その対処法は？

紅茶を長めに蒸らす

ミルクティーにする紅茶は、いつもより長めに抽出しましょう。ミルクティー向きブレンド茶葉をティーポットに入れたら、途中で抜かなくてもOKです。なんなら、10分抽出しても、おいしいミルクティーが楽しめます。

紅茶を長く蒸らすとエグ味が強くて飲めない……と心配される方もいるでしょうが、ミルクティー向きの茶葉なら大丈夫。長く蒸らしても、エグ味・雑味が出にくいようブレンドされているためです。

ミルクティーには、ミルクをたっぷり入れた方がおいしくなります。ただ、ミルクを多くすると紅茶の味を感じにくくなるので、しっかりと抽出しておいた方がよいでしょう。

ミルクは先に入れる

当店では「ミルクを先に入れる」ことをおすすめしています。というのも、ミルクティーが薄く感じてしまう原因のひとつに、「ミルクが足りないこと」が挙げられるためです。

先に紅茶を入れると、ついつい入れすぎてしまって、ミルクを入れるスペースが無くなりがち。おいしいバランスのミルクティーが作れなくなります。

そこでおすすめしたいのが、いわゆる「ミルク・イン・ファースト」。紅茶を入れる前に、カップにミルクを注いでおく方法です。カップの3分の1くらいまでミルクを入れてから、カップ８分目まで紅茶を注ぎ足しましょう。入れ終わったら味見して、紅茶・ミルクを足しても構いません。こうすることで、ミルクの風味がしっかりと効いたミルクティーになるはずです。

コラム：「イギリスがミルク・イン・ファーストにこだわるワケ」

ミルクと紅茶、どっちを先に入れるか。よく議論のタネになる話ですが、イギリスでは「ミルク・イン・ファースト」が主流です。ミルクティー向きのブレンド紅茶は、硬水で抽出すると、まるでコーヒーのように真っ黒な水色になります。

「料理は目で食べる」というように、舌で感じるおいしさは、見た目にも左右されると言われています。
おいしいミルクティーに、真っ黒の水色は相応しくないし見たくない…。
そこで、先にミルクを入れることで、美しいミルクティーの色だけを見られるようにしました。これがイギリスで、ミルク・イン・ファーストが好まれる理由のひとつなのです。

ミルクティーに合うミルクは？

ロンドンティールームのオススメするミルクは、「乳脂肪分が高いもの」です。「乳脂肪分4.0」なんて表記があるものだといいですね。ミルクティーを作っても、なんだかシャバっとしてしまう……とお悩みの方は、乳脂肪分の高い牛乳を試してみてください。ちょっとお値段は張りますが、いつものミルクティーが贅沢な1杯に変わります。

紅茶の本場・イギリスで使われるミルクも、濃厚なものです。日本とは製法が違うようで、より乳脂肪分の高い牛乳になるんだとか。そんなミルクで作るミルクティーは、衝撃的なおいしさがあるようです。