Tea Story
読めばきっと好きになる紅茶のお話
2016.03.05
【プロ向け】アイスセイロンティーの作り方（6人前）
従来のやり方とは異なるロンドンティールームオリジナルの作り方です。
アイスセイロンティー（ストレートティー）の作り方（6人前）
基準
- 湯：200cc × 6杯
- 茶葉：セイロン・ディンブラティー(5g×6杯)カップに事前に入れておく
- ホーロー鍋使用
- 鍋に紅茶茶葉を投入後すばやく火を消す。
①モーニングカップ8分目6杯(200cc×6杯)の湯をホーロー鍋に入れる。
②カップに茶葉山盛り6杯（5g × 6杯）を入れておく。
③鍋のお湯が沸騰直後に火を消し、茶葉を一気に投入。
④茶葉を蒸らさず素早く茶漉しを使って、別の鍋に移す。
※蒸らすとクリームダウンする。
ティーポットに比べ、お鍋は3倍の速さで抽出されるため。
⑤洗った鍋に、再度移す。
※この動作を3回繰り返す。
鍋を洗うことで、粗熱をとる。
⑥6個のカップに移して置いておく。（180cc × 6杯）
※小分けにすることでクリームダウンを防ぐ。
※常温のままで、置いておく。
注文が入ればグラスに移し替え、氷を入れる。
